Bättre och godare mat i skolan och äldreomsorgen

Den internationella Slow Food-rörelsen har som motto att maten ska vara god, ren och rättvis. För Miljöpartiet de Gröna är det lätt att skriva under på. God mat är ett mångtydigt begrepp. Det är mycket mer än de näringsämnen en maträtt innehåller. God mat är producerad på ett gott sätt, med hänsyn till människa, djur och natur. God mat är vällagad med dofter och smaker som berikar både kropp och själ. God mat är en måltid, en mötesplats som ger avkoppling och många gånger en stark social samvaro.

God mat är politik. Den låt-gå-mentalitet som har fått prägla utvecklingen av vår matkultur har skapat förödande konsekvenser, bland annat i form av ohälsa och miljöförstöring. Uppsala kommun serverar varje dag ett stort antal matportioner i skolorna och inom omsorgen. Maten är därmed en viktig fråga i kommunpolitiken.

Det är inte aptitligt att sjukhus och äldrevård ger äldre och sjuka personer mat som uppenbart är gjord på så undermåliga råvaror att tiotals e-nummer (tillsatser) ska kamouflera innehållet. SvD har i flera artiklar avslöjat vilken mat som serveras på sjukhus i Stockholms län. Ett exempel var en kycklingrätt, med sås, grönsaker och potatis som innehöll 20 olika e-nummer. De äldres aptit kan helt förtas av att den trista maten serveras i svarta tråkiga plastlådor. Det är som om någon glömt bort att riktig mat trots allt är helt grundläggande för människors hälsa och välbefinnande.

Det säger sig själv att god mat är självklart extra viktigt för patienter som har olika sjukdomar, eller som genomgått operationer. Men god mat är också viktigt för barn och ungdomar som växer och ska vara på topp i skolan.

Kommunerna måste våga satsa på god mat i de offentliga storköken. Måltidspersonalen måste ges tid och resurser att upphandla och laga mat från bra råvaror.

En grundförutsättning för att vi ska kunna stödja det lokala näringslivet och få mer lokalt producerade råvaror är att matlagningen sker lokalt. Ytterligare en aspekt är att anbuden för upphandlingen kan delas upp så att fler mindre producenter har möjligheter att leverera. I Uppsala län växer den hållbara livsmedelsproduktionen med ökad ekologisk produktion. Vi arbetar aktivt för att ökad andel ekologisk mat i Uppsalas skolor och äldreboenden.

Miljöpartiet vill genomföra ett skolkökslyft som ger måltidspersonalen kunskaper och verktyg för att höja kvaliteten på skolmaten. Staten och kommunerna bör tillsammans finansiera kompetensutveckling så att de kan gå från att vara kokerskor eller ekonomibiträden till att bli skolkökskockar.

Det räcker inte med att maten på tallriken är näringsriktig. Det är bara det som hamnar i barnens magar som räknas. God mat har bättre förutsättningar att både ge eleverna den näring de faktiskt behöver och en portion matkultur på köpet. I skolorna är inte bara matens kvalitet, utan också miljön i matsalarna avgörande för att maten ska ätas med aptit och glädje.

Skolkökspersonalen ska utbildas för att få möjligheter att lära sig mer om barn, mat och hälsa, ekologisk och rättvisemärkt mat, och få kunskaper kring lagstiftning och rutiner kring hur man med begränsade medel kan laga god mat i mindre kök. Idag är många rädda för att göra fel och bryta med lagen. Med kunskap så försvinner den rädslan.

Vi anser även att det är hög tid att genomföra ett förslag som presenterats av matexperten Maria Masoomi - en kocktävling i Uppland, "bästa kock inom skolan och äldreomsorgen". Detta vore ett roligt och bra verktyg för att utveckla kvalitén på den mat som serveras av kommunerna.

Många äldre och sjuka människor har svårt med aptiten. Att då kunna fresta med mat som ger smakminnen från barndomen kan vara ett bra sätt att undvika undernäring. Det är viktigt att även äldre som inte är uppväxta med svensk husmanskost ska kunna få mat de tycker om. För att uppnåg detta måste utbildning om matkultur och -traditioner ges till all personal inom äldreomsorgen. I det arbetet är det viktigt att utnyttja kompetensen hos personal med utländsk bakgrund


Med hänvisning till detta förslår vi att fullmäktige beslutar

att uppdra till kommunstyrelsen att ta fram en strategi som utvecklar Uppsala kommun till Sveriges bästa matkommun

att uppdra till produktionsnämnden för vård och bildning att genomföra utbildningsinsatser för chefer och kökspersonal om ekologisk mat och matglädje

att uppdra till kommunstyrelsen att ta initiativ till en uppländsk kocktävling i enlighet med förslaget i motionen

att uppdra till äldrenämnden och produktionsnämnden för vård och bildning att initiera ett projekt ?Smaker från barndomen? i enlighet med förslaget i motionen

att uppdra till barn- och ungdomsnämnden och produktionsnämnden för vård och bildning att se över och vid behov förbättra matsalsmiljön i kommunens skolor

att uppdra till äldrenämnden och produktionsnämnden för vård och bildning att genomföra personalutbildning om matkultur och mattraditioner för all personal inom äldreomsorgen

Uppsala måndagen den 28 september 2009

Johan Lundqvist (mp) Maria Gardfjell (mp)