Det hörs ett sus över landet, det jäser och kokar. Vi är många som har tröttnat på mikrovärmd mat i svarta plastlådor i hemtjänsten, på att barn får korta sockerkickar av färdigmaten i skolan och inte blir mätta och inte orkar prestera. Vi har tröttnat på all äcklig mat som patienter på sjukhusen slänger i massor sedan den i fryst skick transporterats miltals från ett centralkök.
Det är viktigt att vi serverar god mat till våra äldre, till sjuka och till barn i skolan. Vad vi lagar för mat hemma är vårt enskilda ansvar, men vi har ett gemensamt ansvar för människor i skolan, vården och äldreomsorgen.
Hälsa och mat hänger ihop. I dag mår många av våra äldre inte bra. De har redan problem med magen av allt stillasittande, men problemen förvärras av näringsfattig industrimat värmda i portionsförpackningar. Bra mat kan bidra till livskvalitet och ett friskare liv.
Det är också viktigt att våra ungar mår bra. Om de ska fungera i skolan och lära sig är det viktigt att de får i sig tillräckligt med näring. Barn reagerar precis som vi vuxna – är maten inte god så slänger de den.
Miljöpartiets kokbok handlar om just det: riktigt god mat. Jag, Isabella Lövin och de tre C:na – Carola, Carina och Camilla – vill visa hur man snabbt och enkelt lagar mat från grunden. God, billig och klimatsmart mat!
Peter Eriksson
Carola har skrivit böckerna Carolas Ekokök och Manna – En medveten kokbok. Driver företaget Carolas Eko som har klimatsmart catering, bistro och skolmat.
Carola är galen i stark mat, som chili och curryblandningar. Hon talar lyriskt om ett par av sina kockar som kommer från Thailand respektive Bangladesh. Fast hon är också galen i rotmos och rotfrukter. Men mat ska alltid vara vällagad och nylagad. Och hon vill alltid veta var hennes mat kommer ifrån.
Det viktiga för Carola är råvarukännedom och lusten, glädjen och viljan att göra något av det. Hon tycker att engagemanget och möjligheterna saknas i de stora centralköken. Där köper man mest färdiga hel- och halvfabrikat.
– Det är en myt att det är billigare att köpa färdig mat till restauranger, säger Carola, som är ekonom i grunden.
Hon gick in i skolan och lagade billigare mat till eleverna än vad kommunen hade uppskattat kostnaden till. Då liksom nu är det så långt som möjligt ekologiskt och framför allt nylagad mat till gästerna varje dag.
Camilla startade i Svärdsjö i början av 2008 Matupproret, som samlat över 80 000 namnunderskrifter i hela landet.
När Camilla jobbade inom hemtjänsten såg hon att de gamla var undernärda men ingen ansvarig ville ta reda på varför. Camilla slängde plastförpackningarna med den näringsfattiga och smaklösa färdigmaten för sina äldre och lagade ”mat och potatis”. Protesten växte till ett uppror mot tillagningsmetoden ”cook and chill”. Hon vill att kommunen både i äldreomsorgen och i skolan ska erbjuda näringsriktig och god mat lagad på plats.
- Med mat lagad av råvaror av god kvalitet och som de gamla gillar att äta, håller de sig friskare och kommunen får billigare äldrevård, säger Camilla.
- God mat är en kunskapsfråga, fortsätter hon, det behövs bättre kunskap hos både kostchefer och uppköpare på kommuner och landsting.
Isabella är mat- och miljöjournalist och skrev den prisbelönta boken om utfiskningen: Tyst hav – jakten på den sista matfisken. Är nu EU-parlamentariker för Miljöpartiet.
Isabella njuter allt mer av att laga mat hemma, eftersom hon äter så mycket ute numera. Hon äter mer och mer vegetariskt och grönt. För Isabella hänger vegetarisk mat ihop med den ökande medvetenheten om köttets klimatpåverkan. Men hon äter faktiskt fisk, även om hon väljer bort de hotade arterna. Det blir gärna blåmusslor, som är en klimatsmart proteinkälla.
- Sill och strömming finns i överflöd i våra egna hav. Det är feta fiskar, rika på omega-3, som är bra för hjärnan. Det är nyttigare att äta fet stimfisk direkt än att peta i sig kapslar eller äta lax som är uppfödd på fiskfoder, säger Isabella.
Nu jobbar Isabella med reformeringen av EU:s fiskepolitik. I dag medfinansierar svenska skattebetalare europeiska båtar som fiskar ut, inte bara europeiska, utan även västafrikanska vatten för att leverera till EU-konsumenterna.
Carina står för matrecepten på bloggen Mat & Klimat. Tidigare i Svenska Kocklandslaget 2005-2009 och författare till Maten jag älskar.
Som kock letar Carina smaker och hon kallar sin inriktning för mångfaldssmaker. Hon resonerar som så att om vi inte värnar ekosystemen så tappar vi den biologiska mångfalden och då går vi också miste om många smakupplevelser.
– Om tio år hoppas jag att vi skrattar åt den här perioden – att vi kunde vara så dumma. Då är ekologisk mat den konventionella normen medan besprutad mat är det konstiga undantaget.
– Jag ser ljust på framtiden. Otroligt mycket har hänt på kort tid. Jag möter många människor som är intresserade och vill veta mer. Förut fick jag nästan be om ursäkt för min klimatsmarta mat, nu är småskalighet och närodlat accepterat fullt ut.
Valet är enkelt. Riktig mat som smakar som riktig mat och är gjord på råvaror, gärna närproducerade och ekologiska är oftast en god väg för både plånboken, hälsan och miljön.
Valet är ditt i affären och hemma.
Valet är också beslutsfattarnas i kommunen och landstinget/regionen när de väljer hur de upphandlar. De kan ge fler och mindre producenter möjlighet att leverera fina råvaror till lokala tillagningskök på varje skola och sjukhus, vilket sparar in både energi, transporter och minskar svinnet.
Valet ligger till sist även hos oss politiker, att öka stödet till ekologiskt jordbruk, införa ursprungsmärkning av kött och se till att uppnå riksdagens tidigare mål om 25 procent ekologisk mat i offentlig sektor.
Är du inte nöjd med maten i skolan, på sjukhuset eller äldreomsorgen – utnyttja din röst och agera. Ring upp ansvariga tjänstemän och politiker, eller starta ytterligare ett lokalt matuppror.
Det är vi som väljer hur vi vill ha maten men det är också en politisk fråga. Miljöpartiet vill göra det enklare att producera, laga och äta riktigt god mat.
